riga
Литва
Эстония
Латвия

ЛАТВИЯ

Бургер.
© pravda.ru

Сегодня в Риге впервые пройдет Фестиваль бургеров

Сегодня повара крупнейших столичных ресторанах в рамках первого в латвийской столице Фестиваля бургеров поделятся секретами мастерства в приготовлении этого ставшего весьма популярным блюда.

Портал Riga.lv побеседовал с шеф-поварами двух ресторанов-участников мероприятия, поинтересовавшись, насколько интересно участвовать в мероприятия, с какими сложностям они сталкиваются в процессе подготовки и что дают такие фестивали людям и ресторанам. А заодно, пользуясь случаем, попросили поделиться рецептом фирменного бургера.

Андрей Боярченко, шеф-повар ресторана «Steiku haoss» (Рига, ул.Тербатас 41/43):

«Мы с удовольствием принимаем участие в Рижском фестивале бургеров, нам это очень интересно. Это популяризирует культуру уличной еды. В Риге вообще в последнее время здорово развивается такое явление как Street food — например, рынок в Калнциемском квартале и мероприятия там очень этому способствуют. Наше участие в фестивале бургеров — это и вклад в популяризацию культуры уличной еды, и встреча с рижанами, во время которой мы знакомим их с нашей кухней, и наш небольшой бизнес, и возможность увидеться с коллегами из других ресторанов.

Любой выездной банкет — это всегда не просто. Потому что надо для начала придумать концепт и меню, толково подойти к процессу заготовки составляющих, правильно рассчитать количество порций, число необходимых работников. Ну, а во время самого мероприятия нужно с раннего утра что-то доготовить, перевезти всё и в течение дня хорошенько поработать, обслужить максимальное количество гостей фестиваля так, чтоб им все понравилось.

Помимо классических бургеров, которые всегда беспроигрышный вариант, мы будем предлагать стейк-бургеры, рецептом которых готов поделиться. Берем булочку для бургера (мы используем собственного приготовления), мелко нарезаем говяжий карбонад, обжаренный на углях, сыр чеддар, луковый мармелад и листья салата, которые придадут вкус свежести. Из всего перечисленного составляем вкусный стейк-бургер. Приятного аппетита!

Айнарс Володка, шеф-повар ресторана «Kolonāde. Mūsu stāsti…» (Рига, бульвар Бривибас, 26):

Такой фестиваль будет проходить в Риге впервые, а мне всегда интересно что-то новое. Интересно самому придумать что-то нестандартное, увидеть, что коллеги-рестораторы предлагают необычного.

Самое сложное в подготовке к выездному мероприятию — угадать, сколько придет людей, как всё рассчитать так, чтобы всем гостям хватило еды. И, конечно, всегда вызов для повара — «изобрести» новое блюдо, не просто вкусное, но способное удивить, небанальное. Чтоб люди попробовали и сказали: «Здорово! Мы такого никогда не ели!» Я думаю, что все заявленные участники обдумывают неожиданные сочетания вкусов и подачу. Сейчас довольно проблематично удивить гурманов.

Подобные фестивали отлично знакомят людей с новыми для них заведениями. Они пробуют нашу кухню, смотрят, как мы работаем. Гости оценивают, насколько вкусно мы умеем готовить, как у нас обстоят дела с идеями.

Поделюсь рецептом бургера с утиной ножкой конфи. Я для него использую луковую булочку — добавляю в тесто измельченный обжаренный лук. Утиную ногу мариную в красном вине и готовлю на гриле. Соус использую горчично-медовый. А вместо салата — лист маринованной краснокочанной капусты. Надеюсь, такое сочетание понравится гостям. Будет еще один необычный бургер в нашем меню, но его рецепт сохраню в секрете, пусть будет сюрпризом.

 

Загрузка...

Вадим Авва. Ни слова о любвиРусские портреты в Латвии
Читаем стихи на русском Дипломатический клуб

ЛАТВИЯ