riga
Литва
Эстония
Латвия

Сюжеты

10 вещей, которые следует знать о шведской кухне

Шведская еда – это намного больше, чем классические фрикадельки и плюшки (помните, у Карлссона?).

10 наиболее ярких особенностей шведского стола подготовил сайт sweden.ru.

#1 Брусничное варенье к котлетам. Почему бы и нет?

Наравне с кетчупом и горчицей к некоторым горячим блюдам в Швеции подают брусничное варенье: к котлеткам и блинчикам, к каше и кровяной колбасе (blodpudding). При этом, несмотря на сладость, его редко намазывают на хлеб. Истинные ценители дикой природы, многие шведы с детства привыкли собирать бруснику и варить варенье из этих терпких красных ягод.

#2 Маринованная сельдь — центральное блюдо шведского стола

Будь то Рождество, Мидсоммар (Праздник середины лета) или Пасха, ни один праздничный стол в Швеции не обходится без маринованной сельди (sill). Традиция мариновать водящуюся в изобилии в Северном и Балтийском морях сельдь существует ещё со времен средневековья.

Маринады для сельди готовятся на любой вкус — с горчицей, луком, чесноком, укропом, свёклой, карри (и это далеко не полный список). Сельдь чаще всего едят с отварным картофелем, сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, с выдержанным твердым сыром, иногда с вареными яйцами, и, конечно, с хрустящими хлебцами.

#3 Хрустящие хлебцы — вам с чем?

Кроме мягкого хлеба с маслом, неизменным ингредиентом любого обеда или ужина являются хлебцы (knäckebröd). Печь их в Швеции начали более 500 лет назад, и изначально хлебцы считались едой бедняков. При правильном хранении хрустящие хлебцы сохраняют свои вкусовые качества не менее года, и до сих пор остаются одним из самых универсальных продуктов питания.

Разные по форме, толщине, составу, консистенции и вкусу, хлебцы занимают целые полки в супермаркетах. Вариации бутербродов из хрустящих хлебцов безграничны: с нарезанными вареными яйцами и икрой из тюбика на завтрак, с ветчиной, сыром и ломтиками огурца на обед или с маслом на ужин. Да, и с брусничным вареньем, конечно же!

#4 Открытый бутерброд с креветками (räksmörgås)

Шведская традиция открытых бутербродов зародилась в XV веке, когда толстые ломти хлеба использовались в качестве тарелок. В Швеции сэндвич с креветками (räksmörgås) — по-прежнему блюдо, достойное короля.

Состоящая из смеси мелко рубленых вареных яиц, салата, помидоров и огурцов, эта закуска из морепродуктов часто увенчана икорным соусом (romsås) — сметаной, перемешанной с веточками укропа и икрой.

Бутерброды с креветками — неотъемлемая часть шведской культуры, благодаря чему возникло популярное выражение: "glida in på en räkmacka" (буквально "вскользнуть на бутерброде с креветками"), что означает получить преимущество или добиться чего-то без особых усилий.

#5 Гороховый суп и блинчики

Для многих шведов детские воспоминания — это гороховый суп и блинчики (ärtsoppa och pannkakor) по четвергам. В шведской армии неизменно придерживаются этой традиции со времён Второй мировой войны. Существуют расхожие мнения об истоках этого гастрономического ритуала: по одной версии, католики не едят мясо по пятницам, и поэтому наедались сытным гороховым супом по четвергам, по другой — гороховый суп был простым в приготовлении блюдом для прислуги, работавшей по полдня по четвергам.

Не зависимо от её происхождения, эта кулинарная особенность прочно закрепилась, и в большинстве традиционных обеденных ресторанов по четвергам подают гороховый суп и блинчики с брусничным джемом или любым другим видом варенья (sylt).

#6 Prinsesstårta — королевская слабость

Витрина ни одной уважающей себя кондитерской не может обойтись без нежно-зеленого «торта принцесс» (prinsesstårta), увенчанного алой сахарной розой. Несколько слоев бисквита, промазанных вареньем и ванильным кремом, покрывают взбитыми сливками и завершают творение тонким слоем сладкого марципана зеленого цвета. «Торт принцесс» дебютировал в 1920 году с лёгкой руки Йенни Окерстрём.

Она была учительницей дочерей принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V, — принцесс Маргареты, Марты и Астрид, которые так любили этот торт, что со временем он стал называться в их честь.

Несмотря на то, что официальная неделя «торта принцесс» — третья неделя сентября, это популярное угощение повсеместно используется для празднования особых событий в жизни людей. Сегодня его готовят разных цветов — от классического зеленого до желтого на Пасху, красного — на Рождество, оранжевого — на Хэллоуин и белого — на свадьбу.

#7 Календарь сладких праздников

У шведов всегда найдется повод полакомиться сладеньким — сладостям даже отведены особые дни в календаре. День булочки с корицей (Kanelbullens dag) отмечается 4 октября. Булочки, наполненные кремом и миндальной пастой (semlor) едят в «жирный вторник» (fettisdagen) — за день до начала Великого поста.

Свежеиспечённые вафли (våfflor) едят 25 марта, а сливочный бисквит, украшенный шоколадным или марципановым силуэтом короля Густава Адольфа (Gustav Adolfs-bakelse), принято есть 6 ноября в память о шведском монархе, который был убит в этот день в 1632 году в сражении при Лютцене.

#8 Без ума от раков

"Раковые вечеринки" (kräftskivor) популярны в августе, когда этих красных пресноводных или морских ракообразных поедают в теплые летние вечера в садах и на балконах по всей стране.

Раки, которые в XVI веке были по карману только высшему классу и аристократии, стали со временем доступным для всех национальным деликатесом. За столетия массового импорта цена на раков значительно снизилась.

#9 Подозрительная квашеная салака

В каждой культуре есть по крайней мере одна кулинарная особенность, от которой тошнит как местных жителей, так и гостей. Ежегодно, начиная с третьего четверга августа в Швеции, во всяком случае в северной её половине, отдаётся дань жутко вонючей традиции.

Вспухшие банки с квашеной салакой (surströmming), как правило, открывают на свежем воздухе из-за нестерпимой вони, которая по интенсивности и характеру напоминает запах тухлых яиц и канализации.

#10 Lördagsgodis (субботние сладости)

Среднестатистическая шведская семья, соcтоящая из двух взрослых и двух детей, съедает 1,2 кг конфет в неделю — большинство из них в субботу, в день сладостей.

Традиция эта исторически связана с сомнительным медицинским экспериментом. В 1940-х и 1950-х годах в психиатрической больнице южного города Лунда пациентов в исследовательских целях кормили большим количеством конфет, чтобы намеренно вызвать кариес.

Основываясь на результатах этого эксперимента, установившего прямую связь между поглощением сладкого и зубным кариесом, Медицинский совет рекомендовал шведам ограничить поедание конфет до одного раза в неделю. Этого неписанного правила многие семьи придерживаются и по сей день.

Загрузка...

Сюжеты